Domaine Saint-Jacques : Rully 1er cru "Stellaris Campus" Blanc 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Rully 1er cru "Stellaris Campus" Blanc 2023 Domaine Saint-Jacques

Dégustation

Robe
La parure visuelle de ce vin blanc se dévoile sous une teinte jaune paille, illuminée par de brillants reflets dorés.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une belle vivacité d'agrumes, mêlant le citron et le citron vert, accompagnés de notes de pêche blanche. S'y entrelacent de délicates touches florales rappelant l'acacia, l'aubépine et le chèvrefeuille, soutenues par une minéralité prononcée évoquant la pierre à fusil. À l'aération, de subtiles nuances briochées et beurrées font leur apparition.

Bouche
L'attaque se montre d'une grande fraîcheur, offrant une texture soyeuse. Le milieu de bouche révèle une belle richesse charnue, parfaitement équilibrée par une tension minérale et une acidité vibrante. La finale s'étire longuement, laissant une empreinte persistante sur des notes d'agrumes et de minéraux.

Accords mets et vins
Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il sublime également les viandes blanches délicates, comme une volaille à la crème, ainsi que des plats végétariens à l'image d'un risotto aux asperges. Côté fromages, il accompagne idéalement un chèvre affiné ou un morceau de Comté.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Rully 1er cru "Stellaris Campus" Blanc 2023, il est recommandé de le servir à une température de 11°C. Ce vin dévoilera tout son potentiel après quelques années de cave et sera à boire jusqu'en 2034 environ.

L'élégance minérale et la richesse d'un vin blanc de Rully

La propriété
Ancien relais pour les pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle, le Domaine Saint-Jacques a été officiellement créé dans sa forme moderne en 1955 par Christophe-Amédée Grandmougin. Située à Rully, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, en France, la propriété abrite des caves romanes du treizième siècle. Aujourd'hui, c'est Christophe-Andrea Grandmougin qui est à la tête du domaine depuis 2021, incarnant la troisième génération. Il perpétue un savoir-faire familial axé sur le respect du terroir et une agriculture raisonnée, hissant la production parmi les références incontournables de son appellation.

Le vignoble
Les vignes destinées à cette cuvée s'épanouissent sur les prestigieux terroirs de Rully, et plus particulièrement sur les parcelles classées de Marissou et La Fosse. Orienté vers le sud et le sud-est, le vignoble profite d'une altitude variant entre 230 et 300 mètres, favorisant une maturation optimale des baies. Les ceps, âgés d'une quarantaine d'années en moyenne, sont plantés sur des sols argilo-calcaires à une forte densité. Le domaine privilégie une approche environnementale raisonnée, excluant les herbicides au profit d'un travail mécanique des sols.

Le millésime
L'année 2023 a été caractérisée par des conditions estivales chaudes, judicieusement contrebalancées par des réserves hydriques suffisantes. Cette météorologie clémente a permis au cycle végétatif de se dérouler sans encombre, menant les baies vers une maturité idéale tout en préservant une belle fraîcheur naturelle.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, avec un tri rigoureux des grappes. Après un pressurage délicat et une courte macération, la fermentation du Rully 1er cru "Stellaris Campus" Blanc 2023 s'effectue conjointement en cuves en acier inoxydable et en fûts de chêne. L'élevage se prolonge ensuite durant 18 mois, réparti à parts égales entre le bois et l'inox, permettant au vin de réaliser sa fermentation malolactique tout en conservant la pureté de ses arômes.

Cépage
100 % chardonnay.