Dujac : Gevrey-Chambertin 1er cru "Aux Combottes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Gevrey-Chambertin 1er cru "Aux Combottes" 2023 Dujac

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge lumineuse et concentrée, tirant sur des nuances pourpres intenses.

Nez
Le nez exprime une grande richesse aromatique, mêlant des parfums de fruits noirs mûrs comme le cassis et la cerise noire, à de délicates notes florales. Des touches d'épices, d'anis étoilé et une belle minéralité complètent ce bouquet complexe.

Bouche
En bouche, ce vin rouge de France séduit par son profil fruité et éclatant, porté par des tanins soyeux. On y retrouve des saveurs de framboise et de griotte, soutenues par une belle acidité et une trame minérale, menant vers une finale longue et structurée.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des viandes savoureuses telles qu'un chapon rôti, du gibier comme le pigeon ou le chevreuil, ou encore des côtelettes d'agneau grillées. Il sublime également les plats aux accents terriens, comme un risotto aux champignons sauvages, un porc braisé aux herbes ou un canard confit, ainsi que des fromages affinés de la région comme l'Époisses.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Gevrey-Chambertin 1er cru "Aux Combottes" 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, en le décantant trente minutes à une heure avant la dégustation. Taillé pour le temps, il pourra patienter en cave et évoluer favorablement jusqu'en 2035 environ, voire au-delà.

L'élégance et la complexité d'un grand vin rouge de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1968 par Jacques Seysses, le domaine Dujac est une référence incontournable en Bourgogne. Initialement dotée de quelques hectares, la propriété s'étend aujourd'hui sur environ 17,5 hectares de vignes réparties sur des terroirs prestigieux. Actuellement dirigé par Jeremy Seysses, épaulé par sa famille, le domaine se distingue par une philosophie peu interventionniste et une viticulture respectueuse de l'environnement. Reconnu mondialement pour l'authenticité de ses cuvées, le domaine Dujac élabore des vins qui expriment avec une grande pureté la singularité de leurs climats d'origine.

Le vignoble

Le terroir du Gevrey-Chambertin 1er cru "Aux Combottes" bénéficie d'une situation géographique exceptionnelle, entièrement entouré de parcelles classées en Grand Cru. Le domaine y cultive 1,16 hectare de vignes plantées entre 1970 et 1989 sur un coteau orienté à l'est. Les sols, travaillés selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, présentent une géologie complexe mêlant argile, graviers et un sous-sol de calcaire à entroques et de calcaire de Comblanchien. Cette diversité confère aux raisins une identité unique, entre minéralité et structure.

Le millésime

L'année 2023 se caractérise par des températures historiquement chaudes en Bourgogne, compensées par des réserves hydriques hivernales favorables. Après une floraison précoce au printemps, l'été a été marqué par un temps sec et chaud. Une vague de chaleur à la fin du mois d'août et début septembre a permis d'accélérer la maturation des baies, offrant une récolte généreuse et saine, nécessitant un tri minutieux pour conserver toute la fraîcheur du fruit.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement. La vinification du Gevrey-Chambertin 1er cru "Aux Combottes" 2023 privilégie une approche douce avec l'utilisation de levures indigènes et une forte proportion de grappes entières. Après une fermentation d'environ deux semaines rythmée par de légers pigeages et remontages, le vin est transféré par gravité. L'élevage se déroule ensuite en fûts de chêne français, dont une part significative de bois neuf, pendant quatorze à dix-huit mois afin d'affiner les tanins.

Cépage

100 % pinot noir