La Chablisienne : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 La Chablisienne

Dégustation

Robe
Ce vin blanc se pare d'une lumineuse teinte or pâle, sublimée par de délicats reflets verts. Sa limpidité cristalline illustre parfaitement la pureté de son terroir.

Nez
Le bouquet s'ouvre avec retenue sur une minéralité élégante, évoquant la pierre à fusil et la coquille d'huître. À l'aération, il libère des arômes subtils d'agrumes comme le pamplemousse et le zeste de citron, complétés par de douces touches de fleurs blanches et de fruits secs.

Bouche
Le palais offre un remarquable équilibre entre une texture ronde et une trame acide vibrante. Des saveurs d'agrumes et de fruits à noyau se déploient avec finesse, soutenues par une structure ferme. La finale, d'une belle persistance, s'étire sur des notes crayeuses et salines typiques de son appellation.

Accords mets et vins

Ce grand cru s'accorde idéalement avec des huîtres fraîches ou gratinées, des escargots de Bourgogne ainsi que des poissons délicats. Il accompagne également à merveille des viandes blanches à la crème et aux champignons, comme une volaille ou du veau, ainsi que des plats végétariens tels qu'un risotto aux légumes.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais continuera de se bonifier en cave pour être à boire jusqu'en 2037 environ.

L'expression minérale d'un grand vin de Chablis

La propriété

Fondée en 1923 par un groupe de vignerons visionnaires, La Chablisienne est une institution incontournable en Bourgogne. Située au cœur de l'Yonne, cette cave coopérative regroupe aujourd'hui plus de 250 producteurs partenaires veillant sur un vaste vignoble de 1 250 hectares. Actuellement dirigée par Damien Leclerc, avec Estelle Roy en tant que cheffe de cave, la structure se distingue par son approche unique : la réception des moûts plutôt que des raisins, garantissant un contrôle optimal de la qualité. Reconnue mondialement pour son excellence technique, elle produit des vins reflétant fidèlement la pureté de leurs terroirs.

Le vignoble

Le climat "Les Preuses" s'étend sur environ 10,8 hectares au sommet de la colline des grands crus de Chablis. Bénéficiant d'une excellente exposition sud et sud-ouest, les vignes profitent d'un ensoleillement optimal. Elles s'enracinent dans des sols bruns argilo-calcaires reposant sur le célèbre sous-sol kimméridgien, une formation géologique ancienne riche en fossiles d'huîtres qui confère au vin sa signature minérale unique.

Le millésime

L'année débute par des épisodes de gel printanier qui épargnent heureusement les bourgeons. Un printemps particulièrement chaud favorise ensuite un développement végétatif rapide et une floraison précoce. La saison estivale se caractérise par une forte sécheresse, garantissant un excellent état sanitaire des vignes. À la mi-août, des pluies salvatrices permettent aux raisins d'atteindre un équilibre parfait entre concentration en sucre et acidité avant les vendanges qui se déroulent sous de bons auspices au début du mois de septembre.

Vinification et élevage

La conception du Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 privilégie une intervention minimale pour préserver l'identité du terroir. Après un pressurage long et délicat, le moût subit un débourbage à froid d'une vingtaine d'heures. La fermentation alcoolique s'effectue en cuves en acier inoxydable sous températures contrôlées, grâce aux levures indigènes. Le vin réalise ensuite sa fermentation malolactique et bénéficie d'un élevage prolongé sur lies fines jusqu'à la mi-avril, avant un léger collage et une filtration précédant la mise en bouteille. L'utilisation du bois est totalement exclue.

Cépage

chardonnay (100 %)