Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Les Fourneaux" 2022

La pureté et la minéralité d'un vin blanc de Chablis

La propriété

Représentant la sixième génération d'une illustre famille vigneronne, Samuel Billaud est l'actuel propriétaire de ce domaine situé au cœur du village de Chablis, sur les terres de Bourgogne. Après avoir forgé son expérience pendant vingt ans au sein de la propriété familiale, il décide de voler de ses propres ailes. Si ses activités débutent en 2009, la création officielle du domaine intervient en 2021. Reconnu pour sa maîtrise technique, ce vigneron élabore des vins précis qui expriment fidèlement la richesse et la typicité de leur terroir d'origine.

Le vignoble

Les parcelles dédiées à cette cuvée s'étendent sur un rayon de deux kilomètres sur les rives droite et gauche du Serein. Les vignes, âgées d'une quarantaine d'années en moyenne, bénéficient d'une exposition sud et sud-est sur les meilleurs coteaux. Elles s'épanouissent sur un sol kimméridgien composé de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins. Le vignoble est conduit selon les principes de la lutte raisonnée, privilégiant le travail des sols par le labour, l'ébourgeonnage, une taille Guyot courte et le développement de la biodiversité.

Le millésime

L'année 2022 a été marquée par des défis climatiques notables dans la région. Les vendanges se sont déroulées lors d'une fenêtre météorologique minutieusement choisie afin de garantir un équilibre parfait et une maturité optimale des baies.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles en petites caisses, les raisins font l'objet d'un tri rigoureux sur table. La vinification et l'élevage se déroulent dans une combinaison de cuves en acier inoxydable thermorégulées et de fûts de chêne. La période de maturation s'étend de 12 à 18 mois selon les cuvées, avec une utilisation mesurée du bois pour préserver l'expression pure du terroir.

Cépage

Chardonnay (100%). Cépage emblématique du vignoble, il puise ici dans les sols kimméridgiens une minéralité exceptionnelle et une tension caractéristique qui font la renommée mondiale de ces grands vins blancs.

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 2022 de Samuel Billaud

Dégustation

Robe
Une délicate teinte jaune pâle, agrémentée de reflets tirant sur le vert, se révèle au regard.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits blancs à noyau et de fleurs blanches, soulignées par une minéralité saline caractéristique.

Bouche
Le palais offre une belle fraîcheur et une structure élégante. La dégustation révèle une belle complexité avec des saveurs de fruits blancs, de subtiles touches herbacées et une minéralité iodée, le tout s'étirant vers une finale d'une longueur persistante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec les fruits de mer, notamment les huîtres, ainsi qu'avec des poissons grillés comme la sole, le turbot ou le bar. Il accompagne également à merveille des noix de Saint-Jacques à la crème ou un bar en croûte de sel servi avec un beurre blanc.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être apprécié dès à présent et évoluera favorablement jusqu'en 2032 environ.