Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation pour le Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France présente une robe jaune pâle aux subtils reflets verts, témoignant d'une belle luminosité et d'une grande limpidité.

Nez
Complexe et évolutif, le nez s'ouvre sur des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche et la pomme. Il révèle ensuite une minéralité crayeuse, accompagnée de notes d'agrumes, de fleurs blanches telles que l'acacia, et d'une délicate touche épicée.

Bouche
L'attaque est franche et dynamique, portée par une belle acidité. La bouche offre une texture ronde qui s'équilibre avec une tension minérale précise. Le milieu de bouche déploie des saveurs de poire, de citron et de pamplemousse, s'étirant vers une longue finale saline et iodée d'une grande fraîcheur.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des fruits de mer tels que des langoustines grillées, du homard ou des coquilles Saint-Jacques. Il accompagne également très bien les poissons blancs grillés ou en sauce, ainsi que les viandes blanches à la crème et aux champignons. Des fromages de chèvre ou à pâte molle constituent aussi un excellent choix.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Une aération d'une heure ou un passage en carafe de 15 à 30 minutes avant le service est conseillé. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais continuera à évoluer jusqu'en 2033 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin a reçu d'excellentes évaluations de la part de la critique professionnelle, obtenant notamment la note de 95/100 par James Suckling et deux étoiles dans le Guide Hachette des Vins.

L'élégance et la tension minérale d'un grand vin de Chablis

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, la maison Simonnet-Febvre est une institution historique de Bourgogne en France. Unique producteur de Chablis à élaborer des vins effervescents en méthode traditionnelle depuis sa création, le domaine a été acquis en 2003 par la famille Louis Latour. Aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié, la propriété cultive 4,5 hectares en propre et s'appuie sur 80 hectares en partenariat. Fortement engagée dans une démarche environnementale, elle vise une certification biologique totale de ses vignobles, perpétuant ainsi l'excellence de ses terroirs.

Le vignoble

Situé sur la rive droite du Serein, le climat Montée de Tonnerre bénéficie d'une exposition sud-ouest sur des pentes modérées à fortes. Ce terroir emblématique de Chablis se distingue par ses sols peu profonds de calcaire marneux du Kimméridgien, riches en fossiles marins et traversés de veines d'argile bleue. Les vignes, âgées de cinquante ans en moyenne, y puisent une minéralité remarquable caractéristique de la Bourgogne.

Le millésime

Le cycle végétatif a permis d'atteindre une maturité optimale des fruits lors de la récolte. Les rendements ont été rigoureusement limités à cinquante-six hectolitres par hectare, favorisant ainsi une belle concentration des baies tout en préservant l'équilibre naturel de la vigne.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles, les raisins du Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023 subissent un pressurage pneumatique doux. La fermentation alcoolique se déroule à basse température, entre 18 et 20°C, suivie d'une fermentation malolactique. L'élevage s'étend sur douze mois sur lies fines, réparti à 25 % en fûts de chêne usagés et 75 % en cuves en acier inoxydable. Le vin est ensuite assemblé et légèrement filtré avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay