Albert Bichot : Chablis 1er cru "Les Vaillons" Dom. Long-Depaquit 2020

La fraîcheur et l’équilibre d’un vin blanc de Bourgogne

La propriété

Si l'histoire de la famille Bichot remonte à 1214, c'est en 1350 qu'elle s'établit en Bourgogne. La maison de négoce créée à Monthélie en 1831, sous l'impulsion de Bernard Bichot, connaît un essor fulgurant au cours du XIXème siècle en devenant notamment le fournisseur officiel de la Cour de Suède. Maison indépendante et familiale, Albert Bichot fait partie de ces grands noms qui marque le paysage viticole et le rayonnement des vins de Bourgogne. C’est aujourd’hui la 6ème génération qui dirige l'entreprise depuis 1996 en mêlant harmonieusement la modernité à la tradition familiale. 

La maison Albert Bichot est aujourd’hui à la tête de plus de 100 hectares de vignes, répartis du nord au sud de la Bourgogne et regroupés en 6 prestigieux domaines : le Domaine Long-Depaquit, localisé à Chablis, dans l'Yonne, le Domaine du Clos-Frantin et de Château Gris, tous deux localisés à Nuits-Saint-Georges, le Domaine du Pavillon, à Pommard. Consacré aux vins du Mercurey, c'est en 2013 que le Domaine Adélie est racheté par Albert Bichot. Le domaine porte ce nom en hommage au prénom de la fille d'Albert Bichot, née en 2003, perpétuant ainsi l'héritage familial, de génération en génération. Le très beau vignoble du Domaine de Rochegrès en appellation Moulin À Vent rejoint en 2014 le giron de l'entreprise familiale. 

Le vignoble

Situé sur la rive gauche du Serein, les Vaillons comptent aujourd’hui comme une référence parmi les vins de Chablis. C’est sur 4,8 hectares que la parcelle s’étend, dont des vignes sont âgées de 36 ans en moyenne. Le lieu se distingue par un sol rougeâtre est argilo-calcaire, sur des étages géologiques sédimentaires du jurassique supérieur. 

Vinification et élevage

Extraction délicate du moût par pressoirs pneumatiques, puis débourbage à froid. La vinification s'effectue en cuve à 90 % et à 10% dans des futs de 1 à 4 vins. Élevage sur lies en cuve et en pièces, accompagné de bâtonnages afin de développer la complexité aromatique.

Cépage

Chardonnay (100%)

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er Cru « Les Vaillons » Domaine Long-Dequapit 2020 d’Albert Bichot

Dégustation

Nez
Un nez floral associé à des fragrances boisées et fruitées.

Bouche
Acidulée et équilibrée, la bouche dévoile une longue finale suivie de notes de tilleul et d’amande.

Accords mets et vins

Afin mettre en valeur son potentiel, il est conseillé de marier ce vin à une marinade de saumon à l'aneth. Ce vin de Bourgogne peut également s’allier à la perfection avec une volaille grillée.

Garde

Ce vin peut être conservé en cave pendant 5 à 10 ans.

Service

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 11°C et 13°C.