Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2023 du Domaine Bader-Mimeur

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une robe jaune claire et limpide, aux reflets lumineux qui annoncent la fraîcheur de ce millésime encore jeune.

Nez
Le nez se distingue par son élégance, mêlant de délicates notes florales à des touches d'épices douces, résultat d'un élevage mesuré en fûts de chêne.

Bouche
La bouche séduit par son ampleur et sa texture soyeuse. Le boisé, encore perceptible, se révèle fin et de grande qualité, apportant structure et profondeur sans jamais dominer la matière du vin.

Accords mets et vins

Ce Chassagne-Montrachet blanc accompagne idéalement les poissons nobles et les crustacés, qu'il s'agisse de saumon, de daurade, de bar ou de langouste. Il se marie également très bien avec les volailles à la crème, le foie gras ou encore les asperges, pour un repas gastronomique raffiné.

Service et garde

Il est conseillé de servir le Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2023 à une température d'environ 13°C, afin de révéler pleinement sa complexité aromatique et sa texture. Ce vin dispose d'un potentiel de garde d'environ 10 ans, et pourra ainsi être conservé jusqu'en 2033 environ.

Un Chassagne-Montrachet Village ample et soyeux du Domaine Bader-Mimeur

La propriété

Le Domaine Bader-Mimeur, créé en 1920 à Chassagne-Montrachet, en Bourgogne, est une propriété familiale qui exploite aujourd'hui environ 8 hectares de vignes, dont 98 % du vignoble du Château de Chassagne-Montrachet. Le domaine est aujourd'hui dirigé par Nathalie Fossier, gérante, aux côtés de son frère Sébastien Fossier, vigneron-œnologue, représentants de la quatrième génération de la famille. Certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3, le domaine se distingue par sa proximité immédiate avec ses parcelles.

Le vignoble

Le vignoble à l'origine de cette cuvée se situe au cœur de l'appellation Chassagne-Montrachet, au sein du bloc historique du Château, sur un sol argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune. Les vignes, pouvant atteindre jusqu'à 75 ans, sont conduites en lutte raisonnée, sans herbicides, avec un enherbement partiel et un travail mécanique des sols, dans le cadre de la certification HVE niveau 3 du domaine.

Vinification et élevage

La cuvée Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2023 est issue d'une vendange manuelle en petites caisses de 30 kg maximum. Les grappes entières sont pressées en pressoir pneumatique, puis le jus débourbé à froid est entonné par gravité en fûts de chêne. La fermentation alcoolique s'effectue intégralement en fûts, grâce aux levures indigènes, suivie d'un élevage de 10 mois en fûts de chêne français dont 20 % neufs, avec un bâtonnage régulier des lies.

Cépage

100 % chardonnay.