Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023 Domaine des Perdrix

Dégustation

Robe
La robe dévoile une lumineuse teinte jaune doré, parée de subtils reflets verts typiques des jeunes vins blancs de la région.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits blancs et jaunes, soulignées par des touches d'agrumes et une délicate complexité d'épices minérales.

Bouche
Le palais offre un bel équilibre entre fraîcheur et minéralité. L'acidité naturelle, apportée par l'altitude du terroir, confère une belle tension à ce vin qui révèle également une séduisante opulence fruitée.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde merveilleusement avec un plateau de fruits de mer, des huîtres ou du crabe frais. Il accompagne également à la perfection des poissons blancs au beurre blanc, des volailles à la crème et aux champignons, ainsi que des fromages de caractère comme le roquefort ou le chèvre. En dessert, une tarte au citron sublimera sa fraîcheur.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023 à une température comprise entre 13 et 14°C. Agréable dans sa jeunesse, il peut patienter en cave pour être dégusté jusqu'en 2027 environ.

La fraîcheur et la minéralité d'un vin blanc de Bourgogne signé Domaine des Perdrix

La propriété

Repris en 1996 par la famille Devillard, le Domaine des Perdrix s'est rapidement imposé parmi les références incontournables de Bourgogne. Située à Prémeaux-Prissey, au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits, la propriété s'étend sur 15 hectares. Aujourd'hui dirigé par Amaury et Aurore Devillard, le domaine se distingue par ses installations modernes et sa viticulture respectueuse de l'environnement. Il est particulièrement célèbre pour posséder la quasi-totalité du Premier Cru « Aux Perdrix ». Chaque cuvée exprime avec authenticité la richesse de ces terroirs d'exception.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne est issu d'une petite parcelle de 0,45 hectare plantée en 2009. Le vignoble culmine sur le plateau de Prémeaux-Prissey, à une altitude variant entre 300 et 400 mètres. Exposées vers l'est, les vignes s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires où le calcaire prédomine, conférant au vin sa tension et sa signature minérale si particulière. Les vendanges y sont exclusivement manuelles afin de préserver la biodiversité environnante.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un hiver chaud et sec, entraînant un débourrement tardif début avril qui a préservé les vignes du gel. La floraison s'est déroulée de manière rapide et homogène. L'été a été ponctué de quelques orages localisés maintenant un bon état sanitaire. La période des vendanges a été marquée par une vague de chaleur extrême frôlant les 40°C, obligeant les équipes à récolter très tôt le matin. L'altitude et l'exposition du plateau ont toutefois permis de protéger les baies et d'assurer une maturation optimale.

Vinification et élevage

Après un tri minutieux, les grappes entières destinées à ce Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023 subissent un pressurage pneumatique doux. Le moût profite ensuite d'un repos statique à froid pendant 24 heures pour une clarification naturelle. Le jus est transféré par gravité en barriques traditionnelles où se déroulent l'intégralité des fermentations alcoolique et malolactique. L'élevage se poursuit en fûts avec une proportion équilibrée de bois neuf, avant une légère filtration précédant la mise en bouteille.

Cépage

chardonnay