Domaine Guffens-Heynen : Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025 du Domaine Guffens-Heynen

Dégustation

Nez
S'inspirant du style caractéristique des jus de presse du domaine, le profil aromatique attendu dévoile des notes de fruits jaunes bien mûrs. Ce bouquet complexe devrait également révéler de subtiles touches de fleurs blanches, d'agrumes, de cire d'abeille et de noisettes grillées.

Bouche
La bouche promet une structure affirmée et une texture généreuse. L'ampleur et la vivacité s'équilibrent parfaitement, offrant une belle tension minérale qui s'étire vers une finale persistante et élégante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accordera à merveille avec des poissons nobles servis avec une sauce légère, des crustacés ou une volaille crémée. Il accompagnera également de manière idéale des fromages à pâte pressée cuite comme le Comté ou le Beaufort.

L'audace et la concentration d'un vin blanc de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1979, le Domaine Guffens-Heynen est une référence incontournable de la Bourgogne méridionale. Située dans le Mâconnais, cette propriété d'environ 5,5 à 5,65 hectares est aujourd'hui dirigée par ses créateurs, Maine et Jean-Marie Guffens-Heynen. Reconnus pour leur approche artisanale et leur refus des conventions, les propriétaires élaborent des vins blancs d'une concentration exceptionnelle. Grâce à des rendements extrêmement faibles et une viticulture naturelle, le domaine hisse ses cuvées au niveau des plus grands crus bourguignons, offrant des expressions uniques et recherchées dans le monde entier.

Le vignoble

Le vignoble à l'origine de ce vin de Bourgogne s'étend sur les coteaux de plusieurs communes du Mâconnais, dont Pierreclos, Vergisson et Davayé. La conduite des vignes se veut la plus naturelle possible, excluant tout produit chimique au profit de labours réguliers et d'une fertilisation au fumier. La charge est gérée de manière draconienne grâce à une taille très sévère, réduisant la production à un tiers des volumes habituels. Cette méthode favorise l'apparition de grappes minuscules, garantissant une concentration optimale des saveurs et de la matière.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement, avec des passages successifs pour récolter les baies à leur maturité idéale. Le Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025 possède la particularité d'être exclusivement issu de la deuxième presse statique de tous les raisins et de toutes les appellations du domaine, obtenue en douceur grâce à un pressoir vertical. Les fermentations s'opèrent sans ajout de levures exogènes. Le vin profite ensuite d'un élevage en fûts de chêne, reposant longuement sur ses lies, le tout sans filtration superflue.

Cépage

100 % chardonnay.