Domaine Laroche : Chablis 1er cru "L'Homme Mort" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "L'Homme Mort" 2023 du Domaine Laroche

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes d'agrumes, dominées par le citron, mêlées à des arômes de fruits à chair blanche tels que la pomme verte, la pomme cuite et la poire. Bien qu'encore sur la réserve dans sa jeunesse, il laisse deviner de subtiles touches épicées.

Bouche
L'attaque est vive, tendue et dynamique, portée par une acidité vibrante et parfaitement équilibrée. Le palais dévoile une minéralité particulièrement marquée, typique de son terroir, enrichie par des nuances de thé et de zeste d'orange. L'ensemble s'étire vers une finale longue, harmonieuse et délicatement épicée.

Accords mets et vins
Grâce à son profil sec et à sa forte minéralité, ce vin blanc s'accordera à merveille avec des plateaux de fruits de mer, des poissons délicats ou encore une sélection de fromages régionaux.

L'expression incisive et minérale d'un vin de Chablis

La propriété
Fondé en 1850, le Domaine Laroche est une véritable institution située au cœur de Chablis, en Bourgogne. Son siège historique se trouve au sein de l'Obédiencerie, un ancien monastère du IXᵉ siècle considéré comme le berceau des vins de l'appellation. Aujourd'hui dirigée par Jean-Baptiste Mouton et intégrée au groupe Advini, la propriété se distingue par son approche agro-écologique pionnière. Avec un vignoble d'environ 90 hectares, le domaine élabore des cuvées d'une grande précision, alliant un patrimoine spirituel millénaire à une viticulture contemporaine respectueuse de la biodiversité.

Le vignoble
Ce vin provient du vignoble de Chablis, situé dans la partie septentrionale de la Bourgogne. Les vignes, âgées d'environ 40 ans en moyenne, s'épanouissent sur des sols jurassiques typiques de la région, conférant aux raisins une identité minérale unique. Le domaine applique une viticulture durable et holistique, certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE 3A). Les sols sont travaillés sans aucun herbicide, et la biodiversité est stimulée par l'enherbement, la plantation de haies et l'installation de ruches, selon une philosophie exigeante résumée par le principe « un homme, une parcelle ».

Vinification et élevage
Les raisins destinés à la production du Chablis 1er cru "L'Homme Mort" 2023 sont récoltés avec soin, en combinant des méthodes manuelles et mécaniques selon les besoins des parcelles. La vinification et l'élevage se déroulent ensuite dans les caves historiques et voûtées de l'Obédiencerie. Ces installations séculaires offrent des conditions de garde optimales pour préserver la tension et la pureté du fruit tout au long du processus d'élaboration.

Cépage
100 % chardonnay.