Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2023 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe
La robe présente une teinte dorée lumineuse, reflet de la générosité du millésime.

Nez
Le bouquet se distingue par sa pureté et sa vivacité minérale. Des arômes précis et délicats s'expriment avec finesse, caractéristiques d'un Premier Cru recherché par les connaisseurs.

Bouche
En bouche, ce Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2023 révèle une remarquable tension et une grande délicatesse. La structure se déploie avec finesse, portée par une minéralité éclatante qui signe l'authenticité de ce terroir d'exception.

Accords mets et vins

Ce vin s'apprécie aussi bien à l'apéritif qu'à table. Il accompagne parfaitement les huîtres, les fruits de mer, le saumon fumé et les préparations de la cuisine asiatique. Il se marie également avec élégance aux fromages frais.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2023 à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin peut se conserver jusqu'en 2033 environ.

La structure et l'équilibre d'un Premier Cru de Chablis

La propriété

Établi en 1850 dans le berceau du vignoble chablisien, le Domaine Laroche cultive aujourd'hui 90 hectares sur cette appellation prestigieuse de Bourgogne. Membre du groupe Advini depuis 2016 et conduit par Antoine Leccia et Jean-Baptiste Mouton, le domaine jouit d'une reconnaissance internationale pour l'excellence de ses cuvées, particulièrement prisées dans la restauration haut de gamme. L'engagement en agrobiologie et les vendanges manuelles constituent les piliers d'une philosophie respectueuse des terroirs kimméridgiens, faisant du Domaine Laroche une référence pour les amateurs de chardonnay minéraux et racés.

Le vignoble

Le climat Les Vaudevey se niche dans une vallée étroite et préservée de Chablis. Le domaine y possède une position majeure avec une parcelle principale d'un seul tenant. Ce terroir d'exception se caractérise par une exposition plein est qui capte le soleil du matin jusqu'au milieu d'après-midi. Les vignes s'accrochent à des pentes très abruptes pouvant atteindre 30 % d'inclinaison. Le sol, composé de calcaire kimméridgien, se révèle léger et caillouteux, conférant au vin sa fraîcheur et son caractère minéral si particulier.

Le millésime

Le millésime 2023 se distingue en Bourgogne par sa générosité et sa haute qualité. Après des pressions climatiques et sanitaires observées de la fin de l'hiver au printemps, les chaleurs de fin août ont favorisé une maturation optimale des raisins. Une sélection rigoureuse des dates de vendanges, parcelle par parcelle, a permis de préserver la fraîcheur et la minéralité malgré des maturités rapides. Les vendanges ont débuté le 7 septembre avec la parcelle de Premier Cru Côte de Léchet du domaine. Les premiers jus ont révélé des aromatiques riches et équilibrées, suivies de fermentations harmonieuses et d'un élevage prolongé sur lies. Les rendements sont revenus à des moyennes historiques satisfaisantes.

Vinification et élevage

À leur arrivée au chai, les raisins du Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2023 font l'objet d'un tri manuel minutieux. Le pressurage pneumatique s'effectue à basse pression avec séparation des différentes fractions de jus. Seuls les cœurs de presse sont sélectionnés. L'extraction douce vise à préserver les aromatiques nobles du chardonnay. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent à 15 % en fûts de chêne français dans les caves historiques de l'Obédiencerie à Chablis, et à 85 % en cuves inox sur lies fines. L'élevage se poursuit jusqu'à 12 mois entre la fermentation et la mise en bouteille.

Cépage

100% chardonnay.