Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2023 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle et brillante, parée de reflets verts ou argentés dans sa jeunesse.

Nez
Délicat et d'une grande pureté, le nez exhale des arômes de fruits à chair blanche (pêche, poire, pomme verte) et de zeste de citron, poudrés de notes de fleurs blanches. L'ensemble est souligné par une trame minérale évoquant la craie et la pierre mouillée.

Bouche
La bouche séduit par sa tension et sa concentration. Dotée d'une texture légèrement crémeuse, elle déploie une acidité fraîche qui porte des saveurs de fruits blancs et jaunes, comme l'abricot et la nectarine. La finale, longue et énergique, s'étire sur de superbes notes salines, d'agrumes et de subtiles touches épicées.

Accords mets et vins

Ce grand cru s'accorde à merveille avec des poissons fins (turbot, sole, bar) accompagnés d'une sauce légère au beurre ou à la crème, ainsi qu'avec des crustacés rôtis comme le homard ou des noix de Saint-Jacques. Il accompagne également très bien les viandes blanches en sauce, à l'image d'une volaille aux morilles ou d'un ris de veau, ainsi que des fromages à pâte dure comme un jeune comté.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C dans un verre de type tulipe. Une légère aération en carafe peut être bénéfique dans sa jeunesse. Ce Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2023 peut être apprécié dès à présent, mais possède la structure nécessaire pour évoluer en cave jusqu'en 2029 environ.

Un grand cru de Chablis d'une grande pureté signé Domaine Laroche

La propriété

Fondé en 1850 par Jean-Victor Laroche, le Domaine Laroche est une figure incontournable de Bourgogne. Si ses racines historiques plongent au IXᵉ siècle au cœur de la célèbre Obédiencerie, le domaine moderne veille aujourd'hui sur un vaste vignoble de 90 hectares. Propriété du groupe AdVini depuis 2009 et dirigée par Jean-Baptiste Mouton, la maison se distingue par son approche pionnière en matière d'agroécologie et sa certification environnementale exigeante. Alliant héritage millénaire et viticulture de précision, le domaine produit des vins qui expriment toute la richesse et la diversité des terroirs chablisiens.

Le vignoble

Ce vin de Chablis est issu d'une minuscule parcelle de 31 ares située sur le climat Les Bouguerots, le plus occidental de la colline des grands crus. Exposées au sud et au sud-ouest, les vignes s'épanouissent sur un coteau pentu surplombant le Serein. Le terroir se compose d'un sol riche en pierres calcaires, complété par une fine couche d'argile en bas de pente qui assure une excellente réserve hydrique. Le vignoble est conduit selon des principes agroécologiques stricts, sans herbicides, avec des sélections massales et une forte volonté de préserver la biodiversité.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement afin de trier soigneusement les baies. Le pressurage s'effectue en douceur et en grappes entières pour préserver la pureté des jus. Après un débourbage naturel d'une douzaine d'heures, la fermentation et l'élevage de ce Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2023 se déroulent dans des fûts de chêne âgés de un à sept ans pendant environ neuf mois. L'assemblage final est ensuite affiné par un élevage supplémentaire de six mois sur lies fines.

Cépage

100 % chardonnay