Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis brillante et limpide, d'intensité modérée, caractéristique des Pommards élégants élaborés à partir de raisins parfaitement mûrs.

Nez

Le bouquet révèle une belle complexité aromatique, s'ouvrant sur des notes de cerises mûres et de framboises, entrelacées de touches de fruits noirs tels que les mûres et le cassis. Ces arômes fruités évoluent progressivement vers des nuances épicées de poivre noir et de clous de girofle, accompagnées de délicates suggestions de toffee, de noisette et de fleurs séchées.

Bouche

L'attaque se révèle très ronde et soyeuse, offrant une texture veloutée directement liée à la composition argileuse du terroir de Chaponnières. Le profil aromatique s'épanouit avec des fruits rouges frais soutenus par des notes minérales. La structure tannique, bien que présente, demeure extrêmement fine et parfaitement intégrée, sans astringence dominante. La finale se prolonge avec grâce à travers plusieurs couches aromatiques successives, aboutissant à une persistance remarquable et cristalline.

Accords mets et vins

Ce Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 s'accorde harmonieusement avec les viandes rouges finement préparées, les viandes de gibier telles que le cerf, le chevreuil ou le sanglier, ainsi qu'avec les plats en sauce au vin rouge comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon. Il accompagne également avec élégance les fromages affinés à croûte lavée, notamment l'Époisses, ainsi que les légumes grillés ou rôtis aux saveurs concentrées.

Service et garde

Le Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 se sert idéalement à une température comprise entre 14 et 15°C. Ce vin atteindra son apogée entre 2024 et 2030 environ.

Un Pommard premier cru élégant et soyeux du Domaine Nicolas Rossignol en Bourgogne

La propriété

Créé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons établis à Volnay, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur environ dix-sept à vingt hectares répartis sur près de trente appellations de la Côte de Beaune. Après une formation internationale incluant des stages en Afrique du Sud, à Bordeaux et à Châteauneuf-du-Pape, Nicolas Rossignol développe une approche viticole inspirée par les principes biodynamiques et une vinification respectueuse des terroirs. En 2011, la fusion avec le domaine familial Rossignol-Jeanniard consolide sa position parmi les références de la région. Dirigé par Nicolas Rossignol, le domaine se distingue par une approche parcellaire minutieuse, privilégiant l'expression authentique de chaque terroir.

Le vignoble

Le climat Chaponnières figure parmi les terroirs les plus prestigieux de l'appellation Pommard, classé en premier cru. Le Domaine Nicolas Rossignol y cultive une parcelle de 0,18 hectare située au sud de Pommard, en dessous du climat réputé Rugiens Bas. Le sol, riche en argile et d'une profondeur considérable, repose sur un substrat largement argileux avec quelques pierres dans les sections supérieures. Cette composition argileuse confère au vin une douceur et une rondeur caractéristiques. Les vignes, plantées durant les années 1980, bénéficient d'une maturité végétative favorable, offrant un équilibre optimal entre complexité aromatique et fraîcheur de structure.

Vinification et élevage

La vinification du Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 suit les principes du domaine avec une désouche complète des raisins vendangés manuellement en petites caisses. La fermentation alcoolique s'effectue naturellement grâce aux levures indigènes, avec des extractions minimales et une durée de cuvaison déterminée par dégustation quotidienne. L'élevage se déroule pendant dix-huit mois en fûts de chêne français, dont 25 % de bois neuf, exclusivement sur lies fines sans soutirage. La fermentation malolactique, délibérément retardée, se déclenche environ six mois après la fermentation alcoolique. Ce vin de Bourgogne est mis en bouteille sans collage ni filtration, préservant ainsi son intégrité aromatique.

Cépage

100 % pinot noir