Domaine Sylvain Pataille : Marsannay Village "Les Longeroies" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Marsannay 2023 Domaine Sylvain Pataille

Dégustation

Robe
De couleur rouge, la robe dévoile une teinte rubis éclatante dotée d'une délicate transparence.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de cerise mûre et de groseille, accompagnées de subtiles touches épicées et d'une minéralité rappelant la pierre mouillée. Des nuances de baies noires, de ronces et de légères notes herbacées viennent complexifier l'ensemble.

Bouche
L'attaque est vibrante, portée par une belle fraîcheur. Le milieu de bouche, de corpulence moyenne, révèle des strates de fruits rouges et noirs. Les tanins fins apportent de la structure sans aucune astringence. Une trame minérale persistante conduit vers une finale saline, longue et élégante, marquée par de subtiles notes épicées.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des viandes blanches rôties telles que le poulet, le veau ou le filet de porc aux herbes. Il sublime également les plats à base de champignons, la cuisine végétarienne raffinée, ainsi que des recettes traditionnelles comme le coq au vin ou l'agneau. Côté fromages, privilégiez des pâtes mi-affinées aux notes terreuses.

Service et garde

Ce Marsannay 2023 peut être apprécié dès sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais possède également une belle structure lui permettant d'évoluer favorablement au fil des années en cave.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré d'alcool modéré d'environ 12,5 %, offrant un équilibre parfait entre l'acidité, les tanins et l'intensité minérale.

L'élégance et la pureté minérale d'un vin de Marsannay authentique

La propriété

Fondé en 1999 avec un seul hectare de vignes, le Domaine Sylvain Pataille est devenu une référence incontournable en Bourgogne. Située au nord de la Côte d'Or, la propriété s'étend aujourd'hui sur environ quinze à dix-sept hectares. Sylvain Pataille, toujours à la tête du domaine en tant que propriétaire actuel, est épaulé depuis 2008 par son frère Laurent. Pionnier de la viticulture biologique et biodynamique dans la région, le domaine se distingue par son approche respectueuse du terroir et ses vinifications peu interventionnistes, hissant ses cuvées au sommet de leur appellation.

Le vignoble

Les vignes de ce Marsannay s'épanouissent sur des coteaux orientés à l'est et au sud-est, à une altitude variant entre 255 et 390 mètres. Le terroir repose sur un socle géologique du Jurassique moyen, composé de calcaires durs, notamment le calcaire de Comblanchien. Les sols varient entre des terres brunes calcaires en haut de coteau et des limons argileux mêlés de galets alluviaux en contrebas. Le vignoble, dont certaines vignes atteignent cinquante à soixante-dix ans, est cultivé selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, avec un travail des sols effectué au cheval pour préserver la vie microbienne.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un hiver doux suivi d'un printemps pluvieux, favorisant une forte pression cryptogamique. L'été a ensuite été marqué par des vagues de chaleur en juillet et en août, entraînant un stress hydrique sur les sols peu profonds, partiellement atténué par quelques pluies en septembre. Les vendanges se sont déroulées sous un temps sec de la fin août à la mi-septembre. Malgré des rendements légèrement inférieurs à la moyenne, ce millésime a permis de récolter des baies concentrées, offrant des vins riches en polyphénols avec une belle acidité.

Vinification et élevage

Les raisins de ce Marsannay 2023 sont vendangés manuellement et rigoureusement triés. La vinification privilégie une intervention minimale, avec un pressurage très lent dans un ancien pressoir vertical et une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes, sans contrôle strict des températures. Une proportion modérée de grappes entières a été conservée pour ce millésime. L'élevage se déroule sur une période de quinze à dix-huit mois dans des contenants en bois, associant des fûts de deux à dix ans et de vieux demi-muids, avec une proportion de chêne neuf ne dépassant pas 20 à 30 %. Le vin n'est ni collé ni lourdement filtré avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir.