Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2023

L'expression minérale et florale d'un vin blanc de l'appellation Auxey-Duresses

La propriété

Fondé officiellement en 1920, le domaine familial est situé à Corpeau, au cœur de la Bourgogne. Aujourd'hui, Jean-Charles Fagot, représentant la troisième génération, est à la tête de la propriété après avoir repris les rênes viticoles à la fin des années 1980. Ce vigneron au parcours atypique, également musicien et restaurateur, cultive un vignoble d'environ trois à quatre hectares. Reconnu pour son approche respectueuse de l'environnement et sa philosophie peu interventionniste, il élabore des vins authentiques qui reflètent fidèlement leur terroir, tout en proposant une expérience alliant gastronomie et viticulture.

Le vignoble

Le lieu-dit Les Hautés est une parcelle située au sein de l'appellation Auxey-Duresses. Orientées vers le sud-est, les vignes, âgées d'environ 55 ans, s'épanouissent à une altitude comprise entre 280 et 300 mètres. Ce positionnement en hauteur, à proximité de zones boisées, offre un microclimat frais idéal. Les sols, composés de calcaire marneux, rappellent les caractéristiques géologiques des prestigieuses communes voisines et confèrent aux raisins une belle acidité naturelle ainsi qu'une minéralité singulière. La culture y est menée selon les principes de la lutte raisonnée, avec des vendanges manuelles.

Le millésime

L'année 2023 a offert des conditions climatiques globalement plus chaudes que les années précédentes en région bourguignonne. Cette météorologie favorable a permis aux baies d'atteindre une maturité physiologique optimale de manière fiable. Grâce à l'altitude et au microclimat frais des parcelles, les effets de cette chaleur ont été modérés, garantissant ainsi un développement végétatif équilibré et des rendements généreux, tout en préservant la tension naturelle des fruits.

Vinification et élevage

La conception du Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2023 repose sur une philosophie d'intervention minimale. Après un pressurage délicat, la fermentation se déroule dans des contenants neutres afin de préserver la pureté aromatique. L'élevage se poursuit ensuite pendant un an en fûts de chêne de 228 litres, suivi d'un affinement de cinq mois en cuves en acier inoxydable. Cette méthode permet d'apporter une complexité texturale tout en évitant une empreinte boisée trop prononcée.

Cépage

Ce vin est exclusivement issu du chardonnay.

Caractéristiques et conseils de dégustation du Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2023 Jean-Charles Fagot

Dégustation

Robe
D'une belle teinte paille pâle, le visuel se révèle lumineux et éclatant.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une belle fraîcheur herbacée, libérant des notes de concombre et de citron, complétées par de subtiles touches d'agrumes et d'herbes fraîches.

Bouche
Le palais se distingue par son profil droit, énergique et floral. Dotée d'une trame minérale précise et bien définie, la bouche s'étire vers une finale persistante marquée par de délicates notes de fleur de sureau.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer crus ou cuisinés, des poissons blancs préparés au beurre et au citron, ou encore une volaille rôtie accompagnée d'une sauce légère à la crème. Il sublime également des plats végétariens comme une ratatouille, un risotto aux champignons, ainsi que des fromages à pâte pressée de type gruyère ou des chèvres affinés.