Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 Jean-Paul & Benoît Droin

Dégustation

Robe
La robe de ce vin blanc dévoile une éclatante teinte or pâle, subtilement traversée par quelques reflets verdâtres caractéristiques de sa jeunesse.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une belle fraîcheur, mêlant des parfums de citron confit au sel et de délicates fleurs blanches. Au fil de l'aération, des notes plus gourmandes de fruits à noyau bien mûrs, telles que la pêche et la poire, se révèlent, soutenues par un élégant fond minéral et de subtiles touches vanillées.

Bouche
Au palais, le vin offre une texture soyeuse et une généreuse ampleur fruitée. Le milieu de bouche gagne en concentration et en précision, laissant s'exprimer une identité profondément saline et minérale évoquant la coquille d'huître et l'iode. La finale, d'une persistance remarquable, s'étire sur une acidité tranchante, des zestes d'agrumes et de fines nuances boisées.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accordera à la perfection avec un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des crustacés. Elle sublimera également des poissons blancs grillés ou en sauce légère, une volaille à la crème, ainsi que des fromages de chèvre frais ou de belles salades estivales.

Service et garde

Pour apprécier toute la complexité du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 14°C. S'il peut être dégusté dans sa jeunesse sur la fraîcheur, ce vin possède un excellent potentiel de garde et continuera à s'épanouir en cave jusqu'en 2032 environ.

L'élégance et la minéralité d'un grand vin blanc de Chablis

La propriété

L'histoire de la famille Droin en Bourgogne remonte à 1547, date de création de ses premières activités viticoles. Aujourd'hui, le domaine Jean-Paul & Benoît Droin veille sur un vignoble de 26 hectares répartis sur les plus belles appellations de la région. Représentant la treizième génération, Benoît Droin dirige la propriété depuis 2014. Alliant respect des traditions et modernisation mesurée, le domaine s'illustre par sa maîtrise exceptionnelle des terroirs, produisant des vins d'une grande précision et d'une clarté remarquable.

Le vignoble

Ce grand vin de Chablis provient du prestigieux climat "Mont de Milieu", situé sur la rive droite du Serein. La parcelle, exposée plein sud, bénéficie d'un ensoleillement optimal. Les vignes, âgées d'une cinquantaine d'années, s'épanouissent sur des sols homogènes du Kimméridgien, composés de marnes, d'argilo-calcaire et de petits galets blancs riches en fossiles marins. Le domaine pratique une agriculture raisonnée, privilégiant le labour des sols pour favoriser la vie microbienne et la santé de la vigne.

Le millésime

L'année 2022 a offert des conditions climatiques très favorables. Après un printemps propice à une belle floraison, l'été s'est révélé chaud et sec, sans épisodes caniculaires extrêmes. Quelques pluies salvatrices en juillet et en août ont permis d'éviter le stress hydrique. Enfin, un mois de septembre plus frais a ralenti la maturation, préservant ainsi une belle acidité dans les baies avant des vendanges précoces entamées dès la fin du mois d'août.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 débute par un pressurage pneumatique en grappes entières, suivi d'un débourbage enzymatique à froid. La fermentation s'effectue naturellement grâce aux levures indigènes. L'élevage se déroule sur lies fines pendant huit à dix mois, avec une répartition de 40 % en fûts de chêne et 60 % en cuves inertes. La fermentation malolactique est réalisée dans son intégralité pour apporter de la rondeur, avant une légère filtration précédant la mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay.