Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2024 de Vincent Girardin

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une robe de couleur blanche.

Nez
D'une grande fraîcheur, le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes d'agrumes et de délicates touches de fleurs blanches. Il révèle ensuite une dimension minérale prononcée, évoquant la pierre à fusil et le silex, le tout subtilement souligné par un boisé très discret.

Bouche
Aérienne et d'une grande finesse, la bouche séduit par sa tension et son acidité parfaitement intégrée. Elle offre une texture élancée qui porte une minéralité affirmée, s'étirant avec élégance vers une finale longue, complexe et salivante.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec les fruits de mer, les coquillages ou encore des poissons grillés comme un filet de sandre. Elle accompagnera également avec brio des viandes blanches délicates ainsi que des fromages de chèvre.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2024, il est recommandé de le servir à une température d'environ 12 °C. Taillé pour le vieillissement, ce grand vin blanc possède un excellent potentiel de garde et méritera de reposer quelques années en cave pour dévoiler toute sa complexité.

L'élégance et la minéralité d'un vin blanc de Saint-Aubin

La propriété

L'histoire de la Maison Vincent Girardin débute en 1980 lorsque Vincent, alors âgé de dix-neuf ans, commence à cultiver deux hectares de vignes familiales à Santenay, en Bourgogne. Rapidement reconnue pour la qualité de ses cuvées, la propriété se développe en associant son propre domaine à des achats de raisins rigoureusement sélectionnés sur la Côte de Beaune. Cédée en 2012 à la Compagnie des Vins d'Autrefois, aujourd'hui présidée par Jean-Pierre Nié, la maison perpétue son approche de "Très Haute Couture". Le vinificateur Éric Germain y maintient une philosophie de faible intervention pour exprimer la pureté des terroirs.

Le vignoble

Le climat Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" bénéficie d'une situation exceptionnelle au sud de la Côte de Beaune, surplombant le Chevalier-Montrachet Grand Cru. Exposées au sud sur une pente prononcée, les vignes âgées de 40 à 45 ans s'épanouissent sur des sols calcaires peu profonds et très caillouteux, dont les pierres affleurantes rappellent des dents de chien. Le vignoble est conduit selon des pratiques durables, sans herbicides ni insecticides, avec un travail profond des sols, des apports de composts naturels et des vendanges exclusivement manuelles.

Vinification et élevage

Pour ce Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2024, les raisins récoltés à la main font l'objet d'un double tri rigoureux. Après un pressurage pneumatique lent et un léger débourbage, les fermentations alcooliques et malolactiques s'enclenchent spontanément grâce aux levures indigènes. Le vin est ensuite entonné dans des fûts de chêne français de 500 litres, dont environ 10 % de bois neuf. L'élevage se poursuit sur lies fines pendant quinze mois, sans aucun bâtonnage, afin de préserver la tension du vin. L'assemblage final et la mise en bouteille s'effectuent en respectant le calendrier lunaire.

Cépage

Ce vin est exclusivement élaboré à partir de chardonnay (100 %).