William Fèvre : Chablis Village Domaine 2019

C’est vraiment brillant et limpide, avec des notes de pomme tranchée, de poire et de pierre. Un peu de craie aussi. C’est linéaire et tendu. Belle longueur et fraîcheur. À boire maintenant.

5 à 10 % de la récolte est vinifié en fûts de chêne français (âgés en moyenne de 6 ans), le reste en inox. Élevage de 10 à 12 mois en cuves inox, avec 5 à 10 % de la récolte en fûts de chêne français pendant 5 à 6 mois. Échantillon de cuve. Arôme intense d’agrumes type pamplemousse et légère note de cèdre bien que l’influence du bois soit minimale. Minéral également. Je détecte un peu de SO2 mais c’est probablement dû au fait qu’il s’agit d’un échantillon de cuve en demi-bouteille qui devait être protégé pendant le transport. Relativement puissant, vif et très intense pour un vin de Chablis générique. Rond mais avec un noyau de fraîcheur. (JH)

Droit et nerveux, le chablis est mûr mais contenu, alliant fraîcheur et maturité.

Une délicate note zestée s’insinue sur de subtiles nuances de farine de maïs au nez. À l’aération, apparaissent des arômes frais de peau de poire verte. La bouche s’ouvre sur une belle maturité et une fraîcheur d’agrumes omniprésente. Brillant et juteux, le vin offre une concentration délicate mais zestée, avec une finale fraîche et vibrante.