William Fèvre : Chablis Village Domaine 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village "Domaine" 2022 William Fèvre

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France dévoile une teinte or pâle aux subtils reflets tirant sur le vert. Sa limpidité et sa luminosité témoignent d'une superbe qualité visuelle.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes rafraîchissantes de pomme verte et de zestes d'agrumes. Il dévoile ensuite de délicates touches de fleurs blanches, soulignées par une empreinte minérale évoquant la pierre à fusil, typique de son terroir.

Bouche
L'attaque est vive et fraîche, laissant place à une trame linéaire et une texture minérale. Le palais révèle des saveurs de citron mûr et de poire verte, accompagnées d'une salinité et d'une accroche crayeuse. De corpulence moyenne, ce vin se montre élégant et s'étire sur une finale persistante aux accents d'agrumes.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec les fruits de mer, notamment les huîtres, le crabe ou le homard, dont elle sublime la salinité. Elle accompagne également parfaitement les poissons à chair blanche, les terrines marines, ainsi que les volailles servies avec des sauces légères aux herbes ou aux agrumes. Les plats végétariens, les asperges ou encore les fromages de chèvre frais constituent aussi d'excellents choix.

Service et garde

Ce Chablis Village "Domaine" 2022 peut être apprécié dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais possède également une belle structure lui permettant d'évoluer en cave pour être dégusté jusqu'en 2038 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré d'alcool modéré compris entre 12,5 % et 13 %. Il est embouteillé avec un bouchon technologique afin de prévenir l'oxydation prématurée et de préserver ses qualités de garde.

L'expression authentique et minérale d'un grand terroir de Chablis

La propriété

Bien que l'histoire viticole de la famille remonte au dix-septième siècle, le domaine William Fèvre a été officiellement créé en 1959. Située en Bourgogne, cette prestigieuse propriété s'étend sur près de 78 hectares, ce qui en fait le plus grand détenteur de parcelles classées en Grand Cru de la région. Dirigé par Didier Séguier depuis 1998, le domaine est reconnu pour son approche environnementale pionnière. Depuis janvier 2024, il est la propriété des Domaines Barons de Rothschild, qui perpétuent cette quête d'excellence et de respect du terroir.

Le vignoble

Les vignes dédiées à cette cuvée s'épanouissent sur plusieurs communes de l'appellation Chablis, telles que Beines, Béru ou Fyé. Soumis à un climat continental frais, le vignoble repose sur les célèbres sols kimméridgiens, composés d'argile, de calcaire et d'abondants fossiles d'huîtres marines. Le domaine s'illustre par des pratiques agricoles respectueuses, avec une grande partie de ses terres cultivée selon les principes de l'agriculture biologique.

Le millésime

L'année 2022 a bénéficié de conditions météorologiques très favorables, offrant une saison de croissance idéale. Ce millésime se distingue par un profil alliant la maturité fruitée rappelant l'année 2019 à la fraîcheur vibrante caractéristique de 2020, donnant naissance à des raisins d'un bel équilibre.

Vinification et élevage

Pour ce Chablis Village "Domaine" 2022, les raisins sont récoltés manuellement à maturité optimale puis rigoureusement triés. La fermentation s'effectue sous contrôle des températures dans des cuves inertes afin de préserver la pureté aromatique. L'élevage dure de 13 à 14 mois, intégrant une utilisation mesurée de fûts de chêne usagés d'environ six ans, ce qui apporte une subtile complexité sans masquer l'identité du terroir.

Cépage

Chardonnay