Albert Bichot : Chablis Grand cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Moutonne" Domaine Long-Depaquit Monopole 2022 d'Albert Bichot

Dégustation

Robe
La robe arbore une teinte dorée brillante.

Nez
Le bouquet se révèle complexe, dévoilant des arômes de fruits à chair blanche et jaune tels que la pêche et la nectarine, accompagnés de notes d'agrumes délicates et de touches florales évoquant le jasmin et la violette.

Bouche
En bouche, le vin se montre ample et généreux, caractérisé par une minéralité marneuse prononcée typique de ce terroir d'exception. La fraîcheur domine la dégustation tandis que le boisé, léger et parfaitement intégré, apporte une subtile complexité. La finale se distingue par une longueur exceptionnelle.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru accompagne idéalement les poissons nobles et crustacés finement cuisinés comme le homard ou la langouste. Il se marie également à merveille avec les volailles et viandes blanches rôties ou préparées en sauce. L'accord parfait reste une volaille aux morilles.

Service et garde

Le Chablis Grand cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2023 se déguste à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin possède un potentiel de garde jusqu'en 2033 et au-delà.

Un monopole historique au cœur des Grands Crus de Chablis

La propriété

Fondée en 1831 à Monthélie par Bernard Bichot, la Maison Albert Bichot s'est établie définitivement à Beaune en 1912. Dirigée aujourd'hui par Albéric Bichot, représentant la sixième génération familiale, elle administre un patrimoine viticole remarquable de plus de 100 hectares répartis sur six domaines en Bourgogne, dont 13 hectares de grands crus et 26 hectares de premiers crus. Pionnière en agriculture biologique, la Maison se distingue par son modèle unique alliant négoce et domaines propriétaires.

Le vignoble

La Moutonne constitue un monopole exclusif du Domaine Long-Depaquit, ancienne possession des moines de l'abbaye de Pontigny. Cette parcelle de 2,35 hectares se situe dans un amphithéâtre naturel au cœur des Grands Crus de Chablis, composée à 95% du climat Vaudésirs et 5% de Preuses. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, bénéficient d'une exposition sud à sud-est sur des sols argilo-calcaires reposant sur des marnes kimméridgiennes. La pente, atteignant environ 40 % dans sa partie centrale, protège naturellement le vignoble des vents du nord. Une particularité remarquable : un mur traverse la parcelle, la partie basse produisant un vin riche et structuré tandis que la partie haute confère des notes florales et davantage de tension.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chablis Grand cru "Moutonne" Domaine Long-Depaquit Monopole 2023 sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux des raisins. Le pressurage s'effectue lentement à pression modérée. La fermentation alcoolique et l'élevage sur lies fines durent 10 mois, répartis à 75 % en cuves inox et 25 % en fûts de chêne âgés de 1 à 5 ans. Une période supplémentaire de 6 mois en cuve inox suit cet élevage avant la mise en bouteille.

Cépage

Ce vin blanc de Bourgogne est élaboré à partir de chardonnay.