Armand Heitz : Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2020 d'Armand Heitz

Dégustation

Robe

D'une teinte jaune pâle aux reflets verts brillants, la robe témoigne de la jeunesse du vin et de sa fraîcheur caractéristique.

Nez

Le nez dévoile une belle intensité aromatique dominée par des notes de fleurs blanches et de fleur d'oranger. Des arômes d'agrumes, notamment de citron et de pamplemousse, apportent de la vivacité, tandis qu'une minéralité marquée évoquant le silex se manifeste. À l'aération, des nuances d'amande verte et d'amande fraîche émergent, accompagnées de subtiles touches de miel et de cire d'abeille. Une légère note fumée complète ce bouquet complexe.

Bouche

L'attaque en bouche révèle une remarquable fraîcheur et une belle tension minérale. Le milieu de bouche offre une amplitude généreuse et une matière riche, tout en conservant une élégance certaine. La finale se prolonge avec délicatesse sur des notes légèrement épicées, apportant de la complexité et de la persistance à l'ensemble.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin 1er cru accompagne idéalement des fruits de mer, notamment des huîtres dont il souligne la fraîcheur iodée. Il se marie également parfaitement avec un homard grillé, des noix de Saint-Jacques poêlées ou des poissons nobles préparés simplement. Les viandes blanches en sauce légère, comme une volaille à la crème et aux herbes, constituent également d'excellents accords. Pour une association plus originale, ce vin sublime des cuisses de grenouilles en jambonnette à la crème de persil.

Service et garde

Le Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Une courte aération avant le service permet de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde de dix à quinze ans environ, durant lesquels il développera davantage de complexité et de nuances tertiaires.

Un premier cru de Saint-Aubin au caractère minéral et à l'élégance bourguignonne

La propriété

Fondé en 2012 par Armand Heitz, qui a repris les vignes familiales, ce domaine de Chassagne-Montrachet cultive aujourd'hui environ vingt hectares en Bourgogne, répartis sur la Côte de Beaune et le Beaujolais. Armand Heitz, formé en viticulture et œnologie, dirige la propriété selon une philosophie de « terroir sans filtre », privilégiant le bon sens agronomique aux certifications formelles. Le domaine se distingue par son approche régénératrice intégrant élevage, permaculture et vinifications minimalistes, produisant des vins d'une remarquable élégance, du Chevalier-Montrachet Grand Cru aux appellations villages, tout en développant un agritourisme innovant.

Le vignoble

Le climat "Murgers des Dents de Chien" occupe une position privilégiée sur les hauteurs de Saint-Aubin, à une altitude comprise entre 300 et 350 mètres. Situé en haut de coteau, ce terroir bénéficie d'une exposition sud-sud-est idéale et surplombe les grands crus de Puligny-Montrachet. Les sols, composés de calcaire, de limons et de marnes datant de l'époque bathonienne, confèrent aux vins leur tension minérale caractéristique et leur salinité distinctive. Les formations pierreuses typiques, appelées "murgers" en patois bourguignon, parsèment le paysage et témoignent de la richesse géologique du lieu.

Le millésime

L'année 2020 en Bourgogne a débuté par un printemps contrasté marqué par plusieurs épisodes pluvieux. Des pluies bénéfiques fin août ont permis une bonne hydratation des baies avant qu'une vague de chaleur début septembre n'accélère la maturation. Les vendanges ont commencé le 5 septembre, permettant de récolter des raisins à maturité optimale tout en préservant une acidité vive. Les fermentations se sont déroulées normalement jusqu'en décembre. Ce millésime se caractérise par sa fraîcheur, son fruité gourmand et sa finesse remarquable.

Vinification et élevage

La vinification du Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2020 suit une approche minimaliste respectant la philosophie du domaine. Les fermentations se déroulent naturellement avec un minimum d'interventions, permettant au terroir de s'exprimer pleinement. L'élevage s'effectue en fûts de chêne pendant onze mois, avec une proportion de 20 à 40 % de barriques neuves, offrant une structure délicate sans masquer la pureté du fruit et l'expression minérale du terroir calcaire.

Cépage

100 % chardonnay.