Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 du Domaine Bader-Mimeur

Accords mets et vins

Ce vin accompagne avec bonheur les poissons nobles, qu'ils soient cuisinés simplement, à la meunière ou en papillote, ou servis avec une sauce crémée. Il se marie également très bien avec les crustacés et fruits de mer raffinés, comme le homard ou la langouste, ainsi qu'avec des viandes blanches à la crème. Les asperges trouvent aussi en lui un partenaire harmonieux, grâce à sa fraîcheur et à ses notes florales.

Service et garde

Le Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 se déguste idéalement à une température de 13°C. Doté d'un potentiel de garde d'une dizaine d'années, il peut se conserver jusqu'en 2034 environ.

Un Saint-Aubin 1er Cru du Domaine Bader-Mimeur, sur les hauteurs du Montrachet

La propriété

Le Domaine Bader-Mimeur voit le jour en 1919 à Chassagne-Montrachet, en Bourgogne, lorsque la famille Mimeur acquiert des vignes du Château de Chassagne-Montrachet, scellant une alliance avec la famille Bader. Aujourd'hui dirigé par Nathalie Fossier, gérante, aux côtés de son frère Sébastien ainsi que de leurs parents Marie-Pierre Bader et Alain Fossier, le domaine cultive environ 8 hectares répartis entre Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin. Certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3, le Domaine Bader-Mimeur perpétue une viticulture familiale et respectueuse de l'environnement depuis plus d'un siècle.

Le vignoble

Le Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » provient d'un climat situé sur les hauteurs de la colline du Montrachet, à la lisière des villages de Puligny et de Chassagne. Le sol, à dominante calcaire, se compose de cailloux et de marnes blanches, offrant un excellent drainage, tandis que l'exposition sud-est favorise une maturation régulière du chardonnay. Les vignes, pouvant atteindre jusqu'à 75 ans, sont conduites en lutte raisonnée, sans herbicides, avec un enherbement partiel, dans le cadre de la certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3 du domaine.

Vinification et élevage

Le Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 est issu d'une vendange exclusivement manuelle, réalisée en caissettes afin de préserver l'intégrité des grappes. Les raisins entiers sont pressés délicatement avant un débourbage à froid, puis le jus est entonné par gravité dans des fûts de chêne français dans les 24 heures suivant le pressurage. La fermentation alcoolique se déroule intégralement en fûts, grâce aux levures indigènes, et l'élevage se poursuit pendant dix mois, avec environ 20 % de bois neuf et des bâtonnages réguliers des lies.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de 100 % chardonnay.