Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021

Au fil des années, le Volnay Caillerets a toujours compté parmi mes rouges préférés de Boillot. Le millésime 2021 dévoile des arômes de prune noire bien mûre, avec des notes de fumée, d’épices et de cuir. La texture dense et riche surprend compte tenu de l’année, et porte le vin vers une finale agréablement persistante. Les raisins proviennent d’une parcelle de vieilles vignes de 0,60 hectare. Les fruits sont fermentés et élevés en petits fûts (fermentation intégrale), mais ce vin de belle ampleur n’est pas dominé par le bois.