Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2022 Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe
La robe dévoile une profonde teinte rouge rubis, sublimée par des reflets sombres et lumineux.

Nez
Intense et d'une grande complexité, le nez s'ouvre sur des arômes de fruits rouges frais tels que la framboise, la griotte et la cerise, harmonieusement mêlés à des touches florales de rose et de violette. À l'aération, de subtiles notes d'épices, de noyau de cerise et une fine minéralité se révèlent, laissant s'exprimer le fruit avec pureté.

Bouche
L'attaque, d'une remarquable délicatesse, précède une bouche dense et complexe. La structure s'appuie sur des tannins fins et soyeux, offrant un équilibre parfait entre la générosité du fruit et une belle fraîcheur. Une minéralité saline et crayeuse étire le vin jusqu'à une finale longue, nette et persistante.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes blanches rôties comme le veau ou l'agneau, ainsi qu'avec des gibiers légers tels que le pigeon ou le canard confit. Il sublimera également des plats en sauce aux champignons ou aux truffes, et accompagnera idéalement des fromages affinés comme le chèvre, le comté ou des pâtes persillées.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2022 à une température comprise entre 15 et 16°C, en prenant soin de l'aérer progressivement. Ce vin de garde peut patienter en cave dans des conditions optimales et sera idéal à boire jusqu'en 2035 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré alcoolique de 13,5 %.

L'élégance et la minéralité d'un grand vin de Volnay

La propriété

Fondé officiellement en 1885 et stratégiquement implanté à Meursault en France, le Domaine Henri Boillot est une référence incontournable en Bourgogne. Pionnier de l'agriculture ultra-raisonnée dès les années 1990, le domaine perpétue une philosophie de respect absolu du terroir et de non-interventionnisme. Aujourd'hui, la transmission familiale se poursuit avec brio : Henri Boillot supervise l'élaboration des vins blancs, tandis que son fils Guillaume Boillot dirige la vinification des rouges depuis 2012. Le domaine s'illustre par sa quête constante d'excellence et sa maîtrise des climats bourguignons.

Le vignoble

Situé au sud de l'appellation Volnay, à la frontière de Meursault, le climat Les Caillerets bénéficie d'une exposition sud-est idéale, à une altitude variant entre 230 et 280 mètres. Ce terroir singulier se distingue par une grande hétérogénéité pédologique : la partie haute est très pierreuse et repose sur un calcaire oolithique filtrant, tandis que le bas s'avère plus argileux. Les vignes, âgées de 59 ans en 2022, sont cultivées sans désherbants chimiques, avec des labours réguliers et des rendements strictement limités pour favoriser une concentration optimale des raisins.

Le millésime

L'année 2022 s'est illustrée par des conditions météorologiques exceptionnelles en Bourgogne. Ce climat particulièrement clément a favorisé une maturité optimale et une grande homogénéité des raisins. Les vendanges, réalisées tardivement, ont permis de récolter des fruits concentrés tout en préservant un équilibre naturel remarquable et une belle fraîcheur.

Vinification et élevage

Les vendanges manuelles précèdent une vinification mêlant raisins entiers et égrappés. Une macération à froid de 6 à 8 jours est réalisée, suivie d'une fermentation aux levures indigènes rythmée par des pigeages et remontages mesurés. L'élevage du Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2022 s'effectue tout en douceur durant 12 à 16 mois en fûts de chêne français, avec une proportion de 25 % de fûts neufs, 50 % d'un vin et 25 % de deux vins, selon la technique de vinification intégrale.

Cépage

100 % pinot noir.