Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2022 Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe
Ce vin rouge reflète visuellement la belle concentration de ses baies.

Nez
Le nez dévoile des arômes concentrés de fruits noirs, marqués par un caractère sombre et profond, accompagnés de subtiles notes sauvages et rustiques qui lui confèrent une identité unique.

Bouche
L'attaque se révèle soyeuse avant de laisser place à une présence structurelle affirmée. Les tanins, mûrs et parfaitement intégrés, soutiennent une bouche riche et puissante. L'évolution aromatique offre des notes de fruits très mûrs, presque compotés, qui glissent vers des touches plus fraîches, élégantes et délicatement épicées. L'ensemble offre un équilibre remarquable entre puissance et raffinement, s'étirant sur une longue persistance.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, ainsi que des préparations à base d'agneau aux herbes. Il accompagne également les volailles riches comme le canard ou la pintade, les gibiers tels que le chevreuil, ou encore des plats aux champignons séchés. Côté fromages, il sublime les pâtes dures affinées au caractère minéral ou les fromages crémeux comme le Comté.

Service et garde

La température de service idéale pour le Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2022 se situe entre 17 et 18 degrés Celsius. Ce vin offre un bel équilibre permettant d'être apprécié dès à présent, tout en possédant une structure taillée pour un long vieillissement en bouteille, qui assouplira davantage ses tanins.

L'expression authentique d'un grand vin de Bourgogne par le Domaine Nicolas Rossignol

La propriété

Fondé en 1997, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend sur environ 17 hectares au cœur de la Bourgogne, principalement sur la Côte de Beaune. Représentant la cinquième génération de vignerons de sa famille, Nicolas Rossignol est l'actuel propriétaire et dirigeant du domaine. Après avoir fusionné avec la propriété familiale en 2011 et déménagé ses installations à Beaune, il perpétue un savoir-faire traditionnel allié à des infrastructures modernes. Le domaine se distingue par une approche inspirée de la biodynamie, un travail minutieux des sols et une volonté farouche de valoriser l'expression unique de chaque parcelle.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne provient d'une parcelle historique nommée Crenilles, idéalement située à proximité du Château de Pommard. Ce terroir exceptionnel se distingue par ses très vieilles vignes plantées en 1922, issues d'anciennes sélections massales de l'époque pré-phylloxérique. Les sols bruns, peu profonds mais riches en minéraux, se composent de limons et de nombreuses pierres calcaires. Cette géologie particulière oblige les racines à puiser profondément leurs nutriments, conférant aux raisins une concentration et une dimension minérale remarquables.

Le millésime

L'année 2022 offre des conditions climatiques particulièrement favorables. Après un hiver doux et sec favorisant un débourrement précoce, le vignoble a été relativement épargné par les épisodes de gel d'avril. La floraison s'est déroulée rapidement et en avance à la fin du mois de mai. Si l'été s'est révélé caniculaire, des précipitations salvatrices à la fin du mois de juin puis à la mi-août ont permis d'éviter le stress hydrique, assurant ainsi une maturation optimale des baies jusqu'aux vendanges qui ont débuté à la fin du mois d'août.

Vinification et élevage

Les vendanges sont exclusivement manuelles, suivies d'un double tri rigoureux. Pour le Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2022, la vinification intègre une proportion importante de grappes entières, à hauteur de 50 %. La fermentation s'enclenche spontanément grâce aux levures indigènes. L'élevage se prolonge sur lies fines pendant dix à vingt mois, avec une fermentation malolactique retardée au printemps suivant. L'utilisation de fûts neufs reste modérée, entre 15 et 20 %, afin de préserver l'identité du terroir. Enfin, la mise en bouteille s'effectue sans aucun collage ni filtration.

Cépage

Pinot noir.