Joseph Drouhin : Puligny-Montrachet 1er cru "Folatières" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Puligny-Montrachet 1er cru « Folatières » 2024 de Joseph Drouhin

Accords mets et vins

Ce premier cru de Puligny-Montrachet trouve naturellement sa place à table auprès de poissons nobles tels que la sole, le turbot ou le bar, préparés avec une sauce au beurre ou un jus réduit. Il accompagne également avec bonheur les crustacés comme le homard, la langoustine ou les coquilles Saint-Jacques, ainsi que les viandes blanches en sauce crémée, aux champignons ou aux morilles. Sur des bouteilles plus évoluées, un fromage à pâte pressée cuite de belle finesse, comme un comté affiné, peut également composer un accord subtil.

Service et garde

Le Puligny-Montrachet 1er cru « Folatières » 2024 de Joseph Drouhin se savoure idéalement à une température de service d'environ 13°C, afin de révéler pleinement sa palette aromatique sans la figer.

Le Puligny-Montrachet 1er cru « Folatières », un terroir calcaire de référence chez Joseph Drouhin

La propriété

Fondée en 1880 à Beaune, en Bourgogne, Joseph Drouhin est restée une maison entièrement familiale, aujourd'hui dirigée par Frédéric Drouhin, président du directoire, aux côtés de ses frères et sœur. Le domaine s'étend sur une centaine d'hectares répartis entre Chablis, la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais, avec une viticulture engagée en agriculture biologique et biodynamique. Reconnue pour sa philosophie de respect du terroir, du cépage et du vin, la maison s'illustre également par son implantation en Oregon depuis 1987.

Le vignoble

Le climat des Folatières se situe à mi-coteau sur la commune de Puligny-Montrachet, dans une zone d'exposition favorable où le sol, très calcaire et caillouteux, assure un drainage efficace tout en incitant les racines à puiser en profondeur. Cette position intermédiaire, ni trop basse ni trop haute sur la pente, permet un équilibre entre réserve hydrique et maîtrise de la vigueur végétative. Ce terroir est réputé parmi les premiers crus de la Côte de Beaune.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration du Puligny-Montrachet 1er cru « Folatières » 2024, les raisins sont vendangés à la main puis pressés lentement, souvent en grappes entières, dans un pressoir pneumatique afin de préserver la pureté des jus. Le jus de fin de presse est séparé du jus de goutte, puis un léger débourbage précède la mise en fûts de chêne français, où se déroulent à la fois la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique. L'élevage, d'une durée d'environ 16 à 18 mois, s'effectue avec une proportion de fûts neufs limitée à environ 20-25 %, afin de laisser toute sa place à l'expression du terroir.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de chardonnay.