Vincent Girardin : Volnay 1er cru "Les Pitures" 2023

L'élégance minérale et la finesse d'un vin de Volnay

La propriété

Établie en Bourgogne depuis 1980, la Maison Vincent Girardin a vu le jour grâce à un jeune vigneron de dix-neuf ans débutant avec seulement deux hectares. Aujourd'hui installée à Meursault, la propriété s'étend sur 32 hectares de vignes cultivées selon les principes de la biodynamie. Dirigé actuellement par Jean-Pierre Nié, son président, avec l'expertise technique d'Eric Germain, le domaine se distingue par une approche minimaliste en cave. Cette philosophie vise à retranscrire avec la plus grande fidélité l'expression pure et minérale des terroirs calcaires de la Côte de Beaune.

Vinification et élevage

Les vendanges manuelles en petites caisses précèdent une macération à froid de plusieurs jours. La fermentation alcoolique s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes, accompagnée de légers pigeages et remontages respectueux du fruit. Après un pressurage pneumatique doux, ce Volnay est entonné en fûts de chêne français, dont environ 30 % de bois neuf. La fermentation malolactique s'y déroule spontanément. L'élevage sur lies fines dure quatorze à seize mois. Enfin, l'assemblage en cuve précède une mise en bouteille par gravité, calée sur le calendrier lunaire, sans collage et avec une filtration minimale.

Cépage

100 % pinot noir.