William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2023 de William Fèvre

Dégustation

Nez
Ample, le nez conjugue des fragrances d'agrumes et de fruits à chair blanche à une minéralité caractéristique de l'appellation.

Bouche
Séduisante de richesse et de concentration, la bouche allie harmonieusement fraîcheur et persistance.

La structure et le raffinement d’un Chablis 1er Cru signé William Fèvre

La propriété

Fondé en 1959, le Domaine William Fèvre s’est imposé comme l’une des figures majeures de l’appellation Chablis. Riche d’un savoir-faire reconnu, il a rejoint le groupe Henriot en 1998, renforçant encore sa position parmi les grands noms de la Bourgogne.

Aujourd’hui, le domaine veille sur un vignoble exceptionnel de 78 hectares, dont 15,9 hectares classés en Premier Cru et 15,2 hectares en Grand Cru. Depuis 2015, cette mosaïque de plus de 90 parcelles est certifiée HVE (Haute Valeur Environnementale), attestant de l’engagement du domaine en faveur d’une viticulture durable et respectueuse de son environnement.

Le vignoble

La cuvée « Vaulorent » provient d’une parcelle de 3,63 hectares, idéalement exposée sud-est/sud-ouest. Le sol, composé de marnes profondes et d’un sous-sol riche en fossiles d’huîtres, confère à ce vin blanc de Bourgogne cette minéralité ciselée qui fait la signature des grands Chablis. Ce terroir unique, situé à proximité immédiate des Grands Crus, se distingue par sa complexité et sa richesse aromatique.

Le millésime

Le millésime 2023 a connu un climat contrasté avec un hiver doux, des gelées sans gravité, et un été alternant chaleur et pluies. Malgré une forte pression sanitaire en juin, bien gérée par les équipes, les vendanges de septembre ont livré des volumes généreux et des raisins en excellent état.

Vinification et élevage

Ce Chablis 1er cru est élaboré selon une approche douce, avec une vinification par gravité sans pompage et un pressurage pneumatique bref. Après un léger débourbage, les fermentations se font naturellement en cuves inox, suivies d’un élevage de 19 mois dont 5 à 6 mois sur lies en fûts de chêne français pour 40 % de la cuvée. La fin de l'élevage est réalisé en cuves inox.

Cépage

100% chardonnay.