William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 2023 William Fèvre

Dégustation

Robe
Ce vin blanc originaire de France dévoile une teinte jaune pâle aux subtils reflets verts et argentés, offrant une belle luminosité.

Nez
Le bouquet se révèle raffiné, s'ouvrant sur des notes d'agrumes comme le zeste de citron, mêlées à des fruits à chair blanche tels que la pêche et la poire. À l'aération, des touches florales d'acacia apparaissent, soutenues par une trame minérale évoquant la craie et les embruns.

Bouche
L'attaque est vive et précise. Le milieu de bouche offre un volume agréable avec des saveurs de fruits blancs et d'agrumes. La finale, longue et persistante, se distingue par une signature minérale, saline et pierreuse.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou des moules. Il s'accorde également avec les poissons blancs grillés, les crustacés, ainsi que des plats comme un risotto aux asperges. Des viandes blanches à la crème ou des fromages comme le chèvre frais et le jeune Comté sublimeront aussi cette cuvée.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C, en ouvrant la bouteille environ une demi-heure avant la dégustation. Ce vin peut être savouré dès 2025 et continuera d'évoluer pour être à boire jusqu'en 2030 environ.

L'expression minérale du terroir de Chablis par le domaine William Fèvre

La propriété

Fondé en 1959, le domaine William Fèvre est une figure incontournable de la région de Bourgogne. S'étendant sur 70 hectares, la propriété s'est imposée par son respect des terroirs. Dirigé par Didier Séguier depuis 1998, le domaine est reconnu pour son approche environnementale, certifiée en agriculture biologique. Depuis janvier 2024, le propriétaire actuel est le groupe Domaines Barons de Rothschild Lafite. Cette transition assure la continuité d'une philosophie axée sur la pureté, consolidant la réputation de ces vins.

Le vignoble

Les vignes dédiées à ce Chablis s'étendent sur environ 38 hectares. Elles sont plantées sur des coteaux escarpés surplombant le Serein, caractérisés par les sols kimméridgiens. Cette géologie se compose d'une alternance de marnes et de calcaires riches en sédiments marins et en coquilles d'huîtres fossilisées. Les vignes, âgées de plus de 40 ans en moyenne, sont cultivées avec soin, les vendanges étant réalisées manuellement.

Le millésime

L'année a débuté par un hiver doux et sec, suivi de quelques gelées en avril qui ont eu peu d'impact. Le mois de mai, chaud et sec, a favorisé un développement rapide. L'été a été marqué par une alternance de périodes chaudes et de précipitations, entraînant un léger stress hydrique en août. Les vendanges ont débuté début septembre sous de fortes chaleurs, offrant une récolte généreuse.

Vinification et élevage

Après la récolte, les raisins subissent un pressurage pneumatique court, suivi d'un léger débourbage statique. La fermentation de ce Chablis 2023 se déroule principalement en cuves en acier inoxydable. L'élevage s'étend sur 10 à 12 mois sur lies fines. Une petite proportion, représentant 5 à 10 % du volume, est élevée durant 5 à 6 mois dans des fûts de chêne français usagés, avant d'être réintégrée aux cuves.

Cépage

100 % chardonnay.