Domaine Ballot-Millot : Bourgogne Chardonnay 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Chardonnay 2023 Domaine Ballot-Millot

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France dévoile une lumineuse teinte jaune pâle, sublimée par de délicats reflets dorés.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une belle fraîcheur de fruits blancs, évoquant la pêche et la poire, soulignée par de subtiles touches d'agrumes. L'élevage en fût apporte de délicates nuances de noisette et d'amande grillée qui s'intègrent avec une grande justesse.

Bouche
L'attaque révèle une texture à la fois beurrée et complexe, parfaitement équilibrée par une belle tension minérale typique de son terroir calcaire. La finale, d'une belle longueur, s'étire avec élégance sur des notes d'agrumes et de fruits à noyau.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des mets raffinés tels qu'une volaille à la crème, des poissons blancs en sauce subtile ou encore des noix de Saint-Jacques, qu'elles soient poêlées, en ceviche ou accompagnées d'un beurre blanc. Il sublime également les fromages à pâte molle ainsi que les légumes printaniers comme les asperges ou les artichauts.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Bourgogne Chardonnay 2023 à une température avoisinant les 12 °C. Un léger carafage d'une trentaine de minutes avant le service permet de libérer toute sa complexité aromatique. Accessible dès à présent, ce vin dévoilera tout son potentiel jusqu'en 2034 environ, à condition d'être conservé couché dans une cave entre 12 et 14 °C, à l'abri de la lumière et des variations d'humidité.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré alcoolique de 14 %.

L'expression authentique du terroir de la Côte de Beaune par le Domaine Ballot-Millot

La propriété

Si l'histoire viticole de la famille débute en 1630, la création officielle du Domaine Ballot-Millot remonte au début du XVIIIe siècle. Située à Meursault, en Bourgogne, la propriété s'étend sur une dizaine d'hectares. Depuis l'an 2000, Charles Ballot dirige le domaine, succédant à son père Philippe. Fort d'une approche respectueuse de l'environnement, il a banni les herbicides chimiques au profit d'un travail mécanique des sols et prépare actuellement la conversion vers l'agriculture biologique. Le domaine est aujourd'hui reconnu pour la constance et la grande précision de ses vins.

Le vignoble

Les vignes destinées à la production de ce Bourgogne reposent sur des sols caractéristiques de la région, composés de calcaires et de marnes argileuses. Cette géologie particulière confère au chardonnay son équilibre entre richesse et minéralité. Le vignoble est conduit selon des pratiques durables, avec un travail mécanique des sols pour préserver la biodiversité, et les vendanges sont réalisées exclusivement à la main afin de garantir l'intégrité des grappes et de sélectionner les meilleurs fruits.

Le millésime

L'année 2023 a offert des conditions climatiques particulièrement clémentes. Cette météorologie favorable a permis aux raisins d'atteindre une maturité physiologique optimale, garantissant un développement harmonieux du cycle végétatif et préservant toute la fraîcheur des baies.

Vinification et élevage

La fermentation de ce Bourgogne Chardonnay 2023 s'effectue grâce aux levures indigènes, sans manipulation thermique, dans des contenants en bois où se déroule également la fermentation malolactique. L'élevage se prolonge pendant environ douze mois en fûts de chêne, dont 25 % de bois neuf, sans aucun bâtonnage. Le vin est ensuite transféré dans des cuves en acier inoxydable pour une période d'affinage de six mois supplémentaires. Une légère filtration est réalisée juste avant la mise en bouteille.

Cépage

Ce vin est élaboré exclusivement à partir de chardonnay (100 %).