Vincent Girardin : Volnay Village "Vieilles Vignes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 2023 de Vincent Girardin

Dégustation

Robe
D'une belle intensité, le vin présente une couleur rubis vif parée de reflets grenat.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes éclatants de cerise, de violette et de rose. Il révèle ensuite des nuances minérales et terriennes, complétées par de délicates touches épicées évoquant la cannelle et le poivre blanc.

Bouche
L'attaque est fraîche, introduisant un palais au corps modéré et aux tanins veloutés. Des saveurs de cerise et de groseille s'entremêlent à une subtile minéralité, menant vers une finale chaleureuse et persistante.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des volailles rôties, des viandes blanches comme le veau, ou encore des gibiers à plumes tels que la caille. Il accompagne également très bien un risotto aux champignons, des poissons d'eau douce à la crème, ainsi que des fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le gruyère.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Volnay 2023 à une température d'environ 16°C. Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse mais continuera d'évoluer favorablement pendant 5 à 10 ans environ.

L'élégance et la finesse d'un vin rouge de Bourgogne

La propriété

Fondée en 1980 par Vincent Girardin à partir de deux hectares de vignes familiales, la maison s'est imposée comme une référence en Bourgogne. Basé à Meursault, le domaine s'est développé avec une activité de négoce en 1992. Depuis 2012, la structure a évolué : l'activité de négoce appartient désormais à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié, l'actuel propriétaire. La direction générale est assurée par Éric Germain. Engagé dans la biodynamie, le domaine Vincent Girardin a été élu négociant de l'année en 2023, récompensant son respect des terroirs.

Le vignoble

Les raisins proviennent de parcelles de vieilles vignes âgées de 65 ans en moyenne, situées sur le versant sud-est du village de Volnay. Les lieux-dits "Les Blanches", "Les Grands Champs" et "Pluchots" reposent sur des sols de calcaire bathonien riches en fer et recouverts de limons bruns. Le vignoble, situé entre 230 et 370 mètres d'altitude, est cultivé selon les principes de la biodynamie, sans herbicides ni insecticides de synthèse, en privilégiant le travail manuel et un palissage élevé.

Le millésime

L'année 2023 a été marquée par des températures record, s'imposant comme la saison la plus chaude enregistrée dans la région. Cette chaleur a nécessité une gestion rigoureuse du feuillage et des vendanges précoces afin de préserver l'acidité naturelle et la fraîcheur des baies.

Vinification et élevage

Les vendanges de ce Volnay 2023 sont entièrement manuelles, suivies d'un tri minutieux des grappes. La fermentation s'effectue grâce aux levures indigènes, sans modification de la température. L'élevage se prolonge ensuite dans des fûts de chêne français usagés, limitant volontairement l'apport de bois neuf pour préserver l'expression pure du fruit.

Cépage

Pinot noir (100%).