William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2023 de William Fèvre

Dégustation

Nez
Le bouquet dévoile une belle complexité, mariant senteurs florales et fruitées à une minéralité marquée.

Bouche
La bouche, structurée dans sa jeunesse, gagnera en finesse et en élégance avec le temps.

Un Premier Cru de Bourgogne entre fraîcheur cristalline et profondeur aromatique

La propriété

Depuis sa fondation en 1959, le Domaine William Fèvre incarne l’excellence et l’authenticité des vins de Chablis. Véritable référence dans l’univers des grands blancs de Bourgogne, le domaine a rejoint les rangs du groupe Henriot en 1998, consolidant ainsi son prestige à l’échelle internationale.

À la tête d’un vignoble remarquable de 78 hectares, dont 15,9 hectares en Premier Cru et 15,2 hectares en Grand Cru, William Fèvre met en lumière la diversité des terroirs chablisiens grâce à une mosaïque de plus de 90 parcelles. Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis 2015, le domaine s’engage pleinement dans une viticulture respectueuse, valorisant l’expression pure et singulière de chaque climat.

Le vignoble

Issu d’un lieu-dit particulièrement recherché, la cuvée « Montée de Tonnerre » provient d’une parcelle de 2,24 hectares idéalement exposée au sud-est, au sud et à l’ouest. Ce Premier Cru jouxte les Grands Crus et bénéficie de conditions géologiques et climatiques exceptionnelles. Le sol, peu profond et peu caillouteux, est composé majoritairement de pierres blanches, apportant à ce vin de Chablis finesse, tension et salinité.

Le millésime

Le millésime 2023 a connu un climat contrasté avec un hiver doux, des gelées sans gravité, et un été alternant chaleur et pluies. Malgré une forte pression sanitaire en juin, bien gérée par les équipes, les vendanges de septembre ont livré des volumes généreux et des raisins en excellent état.

Vinification et élevage

Ce Chablis 1er cru est élaboré selon une approche douce, avec une vinification par gravité sans pompage et un pressurage pneumatique bref. Après un léger débourbage, les fermentations se font naturellement en cuves inox, suivies d’un élevage de 19 mois dont 5 à 6 mois sur lies en fûts de chêne français pour 35 % de la cuvée. La fin de l'élevage est réalisé en cuves inox.

Cépage

100% chardonnay.