William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2023 de William Fèvre

Dégustation

Nez
Le nez expressif mêle arômes fruités et floraux, relevés par une agréable fraîcheur et de subtiles notes minérales.

Bouche
En bouche, le vin séduit par sa générosité, son raffinement et sa rondeur harmonieuse.

Un vin de Chablis à la fraîcheur minérale typique d'un grand terroir bourguignon

La propriété

Fondé en 1959 par William Fèvre, le domaine éponyme s'enracine dans une tradition viticole de 250 ans à Chablis. Avec une superficie de 70 à 78 hectares, dont 15,9 hectares en Premiers Crus et 15,2 hectares en Grands Crus, il se distingue par ses sols kimméridgiens, conférant aux vins une minéralité unique. Premier domaine de Chablis à obtenir la certification Haute Valeur Environnementale en 2014, il a rejoint le groupe DBR Lafite en 2024, renforçant ainsi sa présence internationale tout en préservant son identité terroir.

Le vignoble

Le Chablis Premier Cru Vaillons est issu d'un vignoble de 3,65 hectares orientés sud-est, situé sur la rive gauche du Serein. Les parcelles se trouvent majoritairement sur les lieux-dits de Vaillons, Châtains, Mélinots et Roncières. Contrairement aux sols typiques de Chablis composés de marne et calcaire argileux du Kimméridgien, l'appellation Vaillons présente une terre plus calcaire qu'argileuse, reposant sur un calcaire dur, compact et très fissuré du Portlandien, conférant au vin sa personnalité distinctive.

Le millésime

Le millésime 2023 a connu un climat contrasté avec un hiver doux, des gelées sans gravité, et un été alternant chaleur et pluies. Malgré une forte pression sanitaire en juin, bien gérée par les équipes, les vendanges de septembre ont livré des volumes généreux et des raisins en excellent état.

Vinification et élevage

Ce Chablis 1er cru est élaboré selon une approche douce, avec une vinification par gravité sans pompage et un pressurage pneumatique bref. Après un léger débourbage, les fermentations se font naturellement en cuves inox, suivies d’un élevage de 18 mois dont 5 à 6 mois sur lies en fûts de chêne français pour 25 % de la cuvée. La fin de l'élevage est réalisé en cuves inox.

Cépage

100% chardonnay.