William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024 William Fèvre

Dégustation

Robe
D'une belle limpidité, ce vin révèle une teinte blanche éclatante.

Nez
Le bouquet aromatique dévoile des notes prononcées de fruits et de fleurs blanches, accompagnées d'une belle fraîcheur ainsi que de touches iodées et minérales.

Bouche
Généreuse et dotée d'un bel équilibre, la bouche offre une longueur remarquable. Elle se distingue par une acidité structurante, une complexité minérale et de savoureuses notes citronnées.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres fraîches ou des poissons grillés. Il accompagne également très bien les crustacés comme les crevettes et les langoustines, une volaille à la crème et aux champignons, des asperges au beurre blanc ou encore un fromage de chèvre frais.

Service et garde

Appréciable dès ses premières années, ce Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024 évoluera avec le temps vers des notes tertiaires de menthol et de coquille d'huître.

La pureté minérale d'un Premier Cru du Domaine William Fèvre

La propriété

Fondé en 1959 par la douzième génération d'une famille de vignerons, le Domaine William Fèvre se situe au cœur du village de Chablis, en Bourgogne. S'étendant sur environ 70 hectares, la propriété se distingue par sa mosaïque de parcelles réparties sur les plus prestigieux terroirs. Dirigé par Didier Séguier depuis 1998, le domaine est reconnu pour son engagement environnemental, certifié biologique en 2023. Depuis janvier 2024, le domaine est la propriété des Domaines Barons de Rothschild, qui perpétuent cette philosophie axée sur le respect de la biodiversité.

Le vignoble

Le climat Vaillons est un vaste Premier Cru de Chablis situé sur la rive gauche du Serein. Le domaine y cultive 3,65 hectares répartis sur douze parcelles bénéficiant d'une exposition sud-sud-est, favorisant une maturation précoce. Les vignes s'épanouissent sur des sols géologiques typiques composés de calcaires kimméridgiens riches en petites huîtres fossilisées, recouverts d'argiles collantes en surface. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique, avec une intervention manuelle très importante et une limitation volontaire de la mécanisation pour préserver l'écosystème.

Le millésime

L'année 2024 s'est révélée particulièrement exigeante sur le plan climatique. Le cycle végétatif a débuté avec des gelées printanières en avril, nécessitant la mise en place de protections. Le vignoble a ensuite subi des épisodes de grêle, dont un particulièrement destructeur le premier mai. Les mois de mai et juin ont été marqués par des précipitations excessives, entraînant une forte pression du mildiou. Malgré ces conditions météorologiques chaotiques et des rendements très faibles, le domaine a maintenu ses pratiques biologiques.

Vinification et élevage

Après des vendanges entièrement manuelles en petites caisses ajourées, les raisins de ce Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024 font l'objet d'un pressurage pneumatique délicat. La fermentation s'effectue majoritairement grâce aux levures indigènes. L'élevage dure entre treize et quatorze mois, réparti pour un tiers en fûts de chêne âgés d'environ six ans et pour deux tiers en cuves en acier inoxydable. Le vin passe ses six premiers mois au contact des lies fines dans le bois. La fermentation malolactique est partiellement ou totalement bloquée afin de conserver une belle tension.

Cépage

Chardonnay (100%)