William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2023
Vins en primeurs - livraison début 2026
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Évaluations et notation
J. Robinson
Vinous Neal MartinDescription
Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2023 de William Fèvre
Dégustation
Nez
Le bouquet dévoile au fil de l'aération une belle trame aromatique fruitée et florale.
Bouche
La bouche conjugue vivacité et souplesse à une structure ample et aérienne.
Un Chablis Grand Cru d'une élégante fraîcheur minérale
La propriété
Fondé au XIXᵉ siècle, le Domaine William Fèvre, situé à Chablis en Bourgogne, a connu un essor significatif sous la direction de William Fèvre dès 1959, passant de 7 à 78 hectares, dont 31,1 hectares classés en Premier et Grand Cru. Le domaine, acquis par DBR Lafite en janvier 2024, se distingue par son terroir kimméridgien, conférant une minéralité unique à ses vins exclusivement issus de chardonnay. Premier domaine chablisien certifié Haute Valeur Environnementale en 2014, il allie tradition et innovation durable.
Le vignoble
Le Grand Cru Vaudésir s'étend sur 14,71 hectares, dont le Domaine William Fèvre possède 1,20 hectare. Ce vignoble d'exception, situé entre Valmur et Les Preuses à Chablis, présente une configuration particulière : sa partie nord est orientée sud tandis que sa partie sud fait face à l'ouest. Le terrain, très pentu, se caractérise par un sol plus argileux que calcaire, apportant une richesse distinctive à ce grand cru de Bourgogne.
Le millésime
Le millésime 2023 a connu un climat contrasté avec un hiver doux, des gelées sans gravité, et un été alternant chaleur et pluies. Malgré une forte pression sanitaire en juin, bien gérée par les équipes, les vendanges de septembre ont livré des volumes généreux et des raisins en excellent état.
Vinification et élevage
Ce Chablis Grand Cru est élaboré selon une approche douce, avec une vinification par gravité sans pompage et un pressurage pneumatique bref. Vinifications en cuves inox, suivies d’un élevage de 19 mois dont 5 à 6 mois sur lies en fûts de chêne français pour 35 % de la cuvée. La fin de l'élevage est réalisé en cuves inox.
Cépage
100 % chardonnay.
