William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2019

Fermenté à 40–50 % en fûts de chêne français (âgés en moyenne de 6 ans). Le reste est vinifié en petites cuves inox. Élevage de 13–14 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne français pour 40 à 50 % de la récolte. La fin de l’élevage a lieu en petites cuves inox. Échantillon de cuve. Nez très crémeux, marqué par les lies et un chêne délicat. Agrumes frais et presque quelque chose de floral, comme de la fleur, ainsi qu’un caractère pierreux/minéral. Riche, profond et vif. Généreux avec une bonne colonne vertébrale acide, même s’il est un peu plus souple que le Vaillons. (JH)

Avec son marqueur de coquille d’huître, Montée de Tonnerre est iodé, tout en tension, complet et profond. Le millésime le rend aimable mais il garde une noble austérité.